菜名：冻羊膏
类别：甘肃菜 夏季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺：冻
- 1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；2.猪皮洗净；3.葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；4.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；6.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；7.再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；8.先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。
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菜名：六月鲜
类别：甘肃菜 特色菜 补阳调理 工艺：卤
- 1.将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；2.将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；3.将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；4.再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3小时，加上盐调好口味；5.再用小火慢煮10小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；6.随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。
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菜名：陇西腊羊肉
类别：甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺：卤
- 1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4.然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；6.放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
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菜名：楚乡鸡
类别：湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺：卤
- 1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；3.姜洗净，去皮，切成块；4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁；7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；8.趁热复放入老卤中浸泡10分钟；9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
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菜名：粉蒸肉
类别：湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：粉蒸
- 1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
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菜名：凤眼肝
类别：湖北菜 贫血调理 明目调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺：卤
- 1.将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；3.将葱姜洗净，葱切段，姜切片；4.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；5.再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；6.持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。
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菜名：金口香肠
类别：湖北菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺：卤
- 1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克；2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内；4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉；7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉；8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。
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