- 制作方法
- 1.将羊肉洗净,剁成3厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥干水分;2.猪皮洗净;3.葱、姜、香菜择洗干净,切成段和米分散;4.将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火烧沸,撇去浮沫;5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改用小火,焖煮熟透;6.将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放入搪瓷盘内;7.再将汤汁过滤,倒入盘内以淹没肉块为度,冷冻凝固成膏;8.先将羊膏切成片,放入盘内调和成汁,浇在盘上即成。
- 制作提示
- 在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。
- 口感
- 晶莹滑润,芳香适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 1,601.1 千卡
- 蛋白质 125.21 克
- 维生素B12 4.53 微克
- 脂肪 114.55 克
- 碳水化合物 19.72 克
- 叶酸 11.4 微克
- 膳食纤维 4.58 克
- 胆固醇 560 毫克
- 维生素A 164.72 微克
- 胡萝卜素 310.8 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 0.95 毫克
- 尼克酸 24.2 毫克
- 维生素C 9.45 毫克
- 维生素E 11.99 毫克
- 钙 166.61 毫克
- 磷 841.62 毫克
- 钾 1,434.78 毫克
- 钠 2,905.58 毫克
- 镁 227.16 毫克
- 铁 18.2 毫克
- 锌 17.74 毫克
- 硒 166.99 微克
- 铜 3.95 毫克
- 锰 1.38 毫克