菜名:爆炒腰花
类别:福建菜 壮腰健肾调理 水肿调理 青少年食谱 工艺:油爆
- 1.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味;2.将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块;3.马蹄(荸荠)切片;4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用;6.锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油;7.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
查看详情>>
菜名:豆腐丸
类别:福建菜 骨质疏松调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理 工艺:汆
- 1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;2.猪五花肉剁成泥;3.葱白切珠;4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
查看详情>>
菜名:什锦豆腐煲
类别:福建菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;3.海蛎洗净去贝壳;4.鲜虾去头、壳;5.干贝洗净水发;6.香菇去蒂切菱形片;7.大青蒜切马蹄形;8.蒜头去皮,切两头待用;9.冬笋削皮洗净,切片;10.锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
查看详情>>
菜名:福建酿豆腐
类别:福建菜 青少年食谱 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺:瓤
- 1.豆腐切成4厘米见方,2.5厘米厚的块20块;2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;3.精肉、虾米、香菇切米;4.葱白切珠;5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;6.将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;7.锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
查看详情>>
菜名:炒素虾仁
类别:素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;2.冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;3.芥菜茎放入碱水中浸软;4.番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;7.炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;8.再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。
查看详情>>
菜名:炒鳊鱼冬笋
类别:福建菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;3.猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;7.炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;8.调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;9.另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。
查看详情>>
菜名:麻酱包片肝丝
类别:福建菜 贫血调理 明目调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将猪肝切成粗丝,馒头切片,蒜切成米,冬笋切成丝;2.用1个碗,抹匀猪油,放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用;3.炒锅放在旺火上,下花生油烧至六成热,将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油,铺在盘底;4.把肝丝用湿淀粉抓匀,同笋一并下锅稍炸,速倒入漏勺沥去油;5.炒锅回到旺火上,倒入小碗中调料烧稠,加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下,盛在馒头片上,淋在芝麻油即成。
查看详情>>