菜名:蘑菇炖羊肉
类别:甘肃菜 补虚养身调理 补血调理 补阳调理 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
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菜名:三鲜松花
类别:防癌抗癌调理 甘肃菜 营养不良调理 工艺:汆
- 1.将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;2.开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;3.鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;4.上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;5.再用鸡汤氽去油分;6.水发香菇用汤氽出;7.熟火腿切成2厘米长的丝;8.锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;9.松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;10.锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
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菜名:珍珠鸭子
类别:补虚养身调理 甘肃菜 清热去火调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将净鸭从背部开刀除内脏,洗净;2.再放在开水锅中焯透捞出洗净,折除大骨,胸朝下放在小盆内;3.洗净薏米,煮烂捞出;4.葱切小丁,姜切末;5.葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀;6.拌匀后放在鸭子上面;7.再将鸭骨压上,加开水、盐,淹没鸭片,上笼蒸烂取出;8.将汤滗锅内,鸭子翻扣在大海碗中;9.将油菜心洗净剖两半,烧熟,围在鸭子周围;10.锅内加汤1500毫升,烧开撇去浮沫,加味精、盐,浇在鸭盆内即成。
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菜名:酸辣里脊
类别:甘肃菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:醋溜
- 1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5厘米大的方丁;2.肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;3.用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;4.葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;5.炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;6.用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);7.待油温升至八成热时,炸至熟透;8.视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;9.炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
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菜名:酱爆羊肉
类别:甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺:酱爆
- 1.将羊肉洗净,改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片;2.羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;3.葱洗净,剖两半,切成葱段;4.姜洗净,切末;5.蒜剥皮洗净,切片;6.炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;7.勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。
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菜名:三鲜鱼面
类别:甘肃菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;4.将净瘦肉切成7厘米长的丝;5.葱切丝,姜切末;6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20分钟取出;8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;9.锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
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