菜名:五香牛肉卷
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:焖
- 1.牛肉洗沥干血水,用刀切成长10厘米,厚3厘米,宽6厘米的块,再改刀切成厚0.3厘米的长薄片,铺在砧板上,用手指尖微沾胡椒粉和精盐,在肉面上轻轻涂抹,最后顺长卷成一卷,再用棉线扎紧,若有切割下的碎片也可铺平后卷入;2.牛肉卷放入锅内,加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水;3.烧沸后撇净浮沫,然后用小火焖烂,再加入味精,收干卤汁取出;4.待牛肉卷晾透,切片装盘即可。
查看详情>>
菜名:卤汁茄子
类别:家常菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 冠心病调理 工艺:卤
- 1.将茄子洗净,在表皮上用刀竖着浅划4刀;2.将干葱头洗净去皮切片;3.大蒜瓣去皮洗净略拍;4.香菜去掉茎、叶,取菜根洗净用水焯一下;5.冬菇柄洗净用开水焯一下;6.坐锅点火倒油,待油至四成热时加入干葱头炒至变色,放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒,再加入鲜汤,用小火煮半小时待用;7.将茄子沥干水分,放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等,用小火卤10分钟;8.关火后再浸泡5分钟即成,吃时改刀,上面用香菜叶装饰即成。
查看详情>>
菜名:五香脱骨鸡
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:煮
- 1.将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;2.用麦芽糖将鸡周身抹匀;3.锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;4.将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5.撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;6.将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。
查看详情>>
菜名:炖五香鸽
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将鸽子宰杀后,拔光毛,剖腹挖去内脏,反复冲洗干净,沥干水分,整只用盐抹擦均匀;2.五香豆腐干切成片;3.香菇泡发洗净,也切成片备用;4.将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底,放入生鸽坯,加入猪油、黄酒、大料或茴香、肉汤(800克);5.烧开后,用微火炖至鸽子熟烂即可盛出。
查看详情>>
菜名:桂花肚
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用;2.瘦火腿、小葱25克、姜15克、花椒3克分别剁成细未;3.油菜心择洗干净,切成1厘米长的段;4.木耳大片切成两半,小的不切;5.鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;6.将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;7.炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5克、姜片25克、葱段25克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40分钟;8.将热肚刷上香油,用重物压扁;9.待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌。
查看详情>>
菜名:油淋笋鸡
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将笋鸡宰杀收拾干净后从背部剖开,用刀背将大腿骨砸碎,置于容器中,加料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌2小时,另将一些葱白切细末,待用;2.炒锅置火上,加适量奶汤、白糖、辣酱油、精盐、鸡精烧沸,再加入米醋、葱花调成汁;3.炒锅再置火上,添入食用油,烧至七成热时,下入笋鸡炸至上色,再移至小火上把鸡在油中慢慢浸熟,捞出,然后将油锅移回大火上烧热,将笋鸡再次下入炸制,至表皮发脆,即可捞出沥油,改刀装盘,最后趁热浇上制好的汁;4.西红柿洗净,切成花样,围在盘中一侧。
查看详情>>
菜名:香卤淡菜
类别:卤酱菜 家常菜 工艺:卤
- 1.将淡菜用热水洗净,放入水锅内煮至发松回软,(也可用温水浸泡数小时,使其回软膨胀);2.取出冷却后,摘去毛及污物,清水洗净;3.炒锅洗净置旺火上,下生油烧热,投入葱段,姜片煸出香味,倒入淡菜稍炒;4.加黄油,白糖,红烧肉汁300克及适量清水,旺火烧开后,改用小火烧透入味;5.待淡菜肉酥,下味精,用旺火收汁;6.待卤汁均匀粘上原料,淋入香油,拌匀出锅,冷却后装盘,即可食用。
查看详情>>