菜名:沟帮子熏鸡
类别:东北菜 工艺:熏
- 1.将仔公鸡宰杀,整理干净;2.将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;3.将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;5.再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;6.熏前先在鸡身上抹遍香油;7.再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。
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菜名:五彩猪头肉
类别:滇黔菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:卤
- 1.将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;2.再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);3.将片下的净肉肥瘦分开;4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条;5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6小时;6.将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;7.卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;8.卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;9.第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;10.将肉切成大骨牌片,装盘;11.再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
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菜名:家常鸡腿豆腐
类别:家常菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 私家菜 工艺:烧
- 1.将鸡腿去骨切成3厘米的块,入盆加盐葱、姜、蒜、绿豆芽、酱油、料酒拌匀腌制半小时;2.豆腐切块备用;3.坐锅点火倒入油,放入鸡腿肉煸熟取出;4.锅中留少许油,至四成热时下豆瓣酱炒香上色,倒入适量开水,加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸,放入豆腐入味;5.将鸡腿肉放入,颠一下锅,调水淀粉勾芡;6.出锅撒上花生碎和香菜末,淋香油即可。
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菜名:烧素肉圆
类别:家常菜 营养不良调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.青菜心(油菜心)切成四五厘米左右长的段;2.胡萝卜煮熟并切成片;3.水发木耳撕成小块;4.滗去豆腐的水分,放面粉,精盐拌和,挤成肉圆形,投入六成热的油中炸3分钟,呈金黄色即可成为素肉圆子;5.炒锅上火注油;6.用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一下;7.放入水发木耳和素肉圆子、酱油、白糖、料酒、鲜汤200克调匀煮至汤开;8.撒味精用湿淀粉勾芡,即可起锅。
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