- 制作方法
- 1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
- 制作提示
- 1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
- 口感
- 红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,老藕垫底,粉糯而清香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
- 热量 3,349.53 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 60.21 克
- 维生素B12 15 微克
- 脂肪 296.6 克
- 泛酸 0.45 毫克
- 碳水化合物 113.08 克
- 叶酸 7.35 微克
- 膳食纤维 5.1 克
- 生物素 165 微克
- 胆固醇 545 毫克
- 维生素A 66.3 微克
- 维生素K 500 微克
- 胡萝卜素 102.8 微克
- 硫胺素 0.95 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 14.66 毫克
- 维生素C 117.13 毫克
- 维生素E 3.4 毫克
- 钙 166.75 毫克
- 磷 768.97 毫克
- 钾 1,861.56 毫克
- 钠 3,535.06 毫克
- 碘 1.72 微克
- 镁 192.83 毫克
- 铁 11.79 毫克
- 锌 10.3 毫克
- 硒 23.3 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 3.95 毫克