- 制作方法
- 1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;3.姜洗净,去皮,切成块;4.鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;6.待鸡熟透起锅,沥干卤汁;7.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;8.趁热复放入老卤中浸泡10分钟;9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;10.将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;11.沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;12.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。
- 制作提示
- 1.选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;2.整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;3.因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 鸡块红亮,香酥透味,醇厚可口,回味悠长。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。