菜名:黄瓜拌肚尖
类别:江西菜 夏季养生调理 清热去火调理 高温环境作业人群食谱 防暑调理 工艺:拌
- 1.将肚尖修去筋膜,顺着长度直剁数刀,再斜片成鱼鳃片;2.将肚片盛入碗内,放食用碱抓匀,待片刻;3.再用清水漂洗除净碱味,捞起沥干水分待用;4.黄瓜洗净,切去两头,剖成两半,挖去籽,切成五联片;5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻,挤干水分待用;6.葱去根须,洗净,切成葱花;7.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤,调成卤汁待用;9.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,倒入肚尖氽熟;10.捞起氽熟的肚尖,用冷开水浸凉,取出挤干水分盛入碗内;11.肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀;12.把黄瓜摊成扇形,与肚尖整齐地各放一边成圆锥形,淋上卤汁即成。
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菜名:双层肚丝
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5厘米长,象韭菜一样扁的丝;2.生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝;3.干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝;4.青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝;5.冬笋去壳、老根,洗净,切片;6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用;7.把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1分钟后,捞起,沥干油备用;8.锅内留油50克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。
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菜名:干烧桂鱼
类别:补虚养身调理 江西菜 气血双补调理 脾调养调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;3.将肥瘦猪肉剁成细末;4.葱去根须,洗净,切6厘米长的段;5.泡红辣椒去籽剁细;6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;11.在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
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菜名:蒸拌冷面
类别:上海菜 健脾开胃调理 快餐/主食 便秘调理 青少年食谱 工艺:拌
- 1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
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菜名:酸辣菜
类别:上海菜 工艺:拌
- 1.卷心菜洗净切成丝,放入盆中,用盐拌匀腌制,过2小时左右;2.将菜用手挤去水分,放入干净盛器内,将白糖,白醋,盐放在一起调和后,浇在卷心菜上;3.嫩生姜去皮洗净,切成丝一起放在菜上;4.红辣椒切丝;5.洗净锅烧热,放入辣油烧热,加入辣椒丝,花椒煸出香味;6.趁热浇在卷心菜上,调拌均匀扣上小盆腌2小时左右;7.取出花椒,加味精将菜丝拌匀装盘即可。
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菜名:酸辣里脊
类别:甘肃菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:醋溜
- 1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5厘米大的方丁;2.肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;3.用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;4.葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;5.炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;6.用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);7.待油温升至八成热时,炸至熟透;8.视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;9.炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
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菜名:冻鲫鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 工艺:冻
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;6.食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
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