菜名:里鸡肉
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将木耳浸泡,摘洗干净;2.鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片;3.鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5.炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6.待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。
查看详情>>
菜名:九味白肉
类别:山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用;2.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒,上火煮沸;3.将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟;4.将锅离火,加入精盐,将肉浸泡入味;5.取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁;6.食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中;7.上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。
查看详情>>
菜名:醋椒鱼丸
类别:山西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:汆
- 1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;6.香菜择洗干净,取其梗切成2厘米长的段;7.水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;8.勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
查看详情>>
菜名:白猪头肉
类别:山西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;6.将黄瓜洗净,切片;7.韭菜择洗干净,切段;8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
查看详情>>
菜名:酸辣黄瓜
类别:江西菜 夏季养生调理 防暑调理 清热去火调理 高温环境作业人群食谱 工艺:拌
- 1.将黄瓜洗净,去皮后切成薄片,码上精盐,拌匀,置筲箕内,控出多余水分,装入盘内;2.花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带椒一起倒入碗内,备用;3.蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,再加入适量精盐、味精、水净搅开后,滗出蒜汁;4.将酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合调匀,淋入盘内即可食用。
查看详情>>
菜名:荷包青椒
类别:江西菜 便秘调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:干炒
- 1.将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;2.大蒜去皮,用刀拍扁;3.将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30秒钟;4.再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20秒钟,再放上醋即成。
查看详情>>
菜名:流浪鸡
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 工艺:拌
- 1.将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;4.将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;5.将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;6.鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;7.将葱、姜洗净,切成米粒状;8.大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;9.干辣椒切成细末;10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。
查看详情>>