菜名:酿红豆
类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 消化不良 肾调养调理 脾调养调理 工艺:清炸
- 1.锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1分钟,锅离火口,养炸2分钟;2.再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;3.猪肉洗净,切末;4.干腌菜洗净,切末;5.炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;6.再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。
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菜名:酸辣海参
类别:滇黔菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.水发将海参洗净,切片;2.猪脊肉洗净,切片;3.熟火腿切片;4.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;5.玉兰浸发,洗净,切片;6.蛋黄糕、姜切成片;7.葱切马耳形,泡红辣椒剁成末;8.炒锅上火,注入鸡清汤500毫升,下海参、精盐,煮至海参入味后,捞出控尽水分;9.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下泡辣椒炒出味,下姜、葱煸出香味,下火腿、香菇、玉兰片,颠炒后注入鸡清汤300毫升;10.烧沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参,沸开时下精盐、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋入辣椒油、香油,起锅装盘。
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菜名:辣血旺
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:拌
- 1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;11.香菜洗净,切段待用;12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
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