- 制作方法
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;6.食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
- 制作提示
- 1.鱼煨熟后,倒入碗内,切不可搅拌,否则不成鱼冻;2.冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后,放入冰箱冷凝成冻。
- 口感
- 咸鲜微辣酸香,味道凉爽鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 841.1 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 87.19 克
- 脂肪 43.74 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 25.87 克
- 叶酸 7.6 微克
- 膳食纤维 1.36 克
- 胆固醇 650 毫克
- 维生素A 167.05 微克
- 胡萝卜素 492 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 0.5 毫克
- 尼克酸 13.18 毫克
- 维生素C 39.9 毫克
- 维生素E 16.26 毫克
- 钙 432.26 毫克
- 磷 1,035.5 毫克
- 钾 1,641.07 毫克
- 钠 1,992.97 毫克
- 镁 234.71 毫克
- 铁 9.6 毫克
- 锌 10.3 毫克
- 硒 72.81 微克
- 铜 0.52 毫克
- 锰 1.22 毫克