- 制作方法
- 1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5厘米大的方丁;2.肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;3.用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;4.葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;5.炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;6.用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);7.待油温升至八成热时,炸至熟透;8.视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;9.炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
- 制作提示
- 1.里脊重油,使之外酥里嫩;2.接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
- 口感
- 酥嫩味鲜,酸辣适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 781.38 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 53.43 克
- 脂肪 55.55 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 21.41 克
- 叶酸 10.6 微克
- 膳食纤维 3.09 克
- 胆固醇 170.05 毫克
- 维生素A 38.06 微克
- 胡萝卜素 96.8 微克
- 硫胺素 1.24 毫克
- 核黄素 0.37 毫克
- 尼克酸 13.82 毫克
- 维生素C 2.65 毫克
- 维生素E 1,759.41 毫克
- 钙 60.9 毫克
- 磷 549.46 毫克
- 钾 1,034.48 毫克
- 钠 3,283.47 毫克
- 镁 118.68 毫克
- 铁 7.72 毫克
- 锌 6.8 毫克
- 硒 14.33 微克
- 铜 0.51 毫克
- 锰 1.76 毫克