菜名:五柳居
类别:福建菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 水肿调理 工艺:干烧
- 1.将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;2.蒜瓣切成米粒状;3.辣椒切小丁;4.葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;5.酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
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菜名:徐嫂船茄
类别:山东菜 贫血调理 补阳调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.葱姜洗净均切成末,取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁,即成葱姜水;猪肉放盆中,徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀,再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。2.带蒂茄子洗净,用刀从两边顺切直刀,每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙,每切刀口内酿满肉馅,馅口撒干淀粉,放植物油中炸透。3.锅内加底油烧热,加葱姜烹出香味,加甜面酱煸炒,即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料,放入全茄烧透至熟,将茄子取出放长盘中,余汤放入虾仁炒熟,将虾仁先摆在茄子头上1个,另10个分两行均匀地排在茄子上,余汤淋明油浇在茄子上即成。
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菜名:干烧鲳鱼
类别:健脾开胃调理 山东菜 贫血调理 工艺:干烧
- 1.鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;2.猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁;3.勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;4.另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;5.再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;6.勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。
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菜名:八大锤
类别:山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:干烧
- 1.将鸡腿洗净修改成大小相等,均匀地抹上酱油,下入七成热的豆油锅中炸至上色;生菜叶择洗干净;胡萝卜洗净剞成花朵状。2.炒勺内加豆油20克,下入拍松的葱、姜炝锅,加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉,放入鸡腿,用小火焖透,再用大火收浓汤汁,加入味精,用淀粉勾薄芡,淋入料酒出勺。3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内,余汁浇在鸡腿上,用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。
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菜名:蜜柚烧牛蛙
类别:四川菜 清热解毒调理 胃调养调理 工艺:干烧
- 1.将牛蛙宰杀去洗净,去皮、内脏、剁成小块;蜜柚去皮,分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热,将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油,下入葱、姜爆锅,放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟,加入盐、味精,用淀粉勾芡,装盘即可。
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菜名:冬菜绍子鱼
类别:四川菜 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将青鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞上十字花刀(深至骨);2.冬菜稍洗切成细末;3.猪肉切成细末;4.葱姜切末待用;5.锅中放油烧热,将鱼下锅,待炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留少许,把肉末、冬菜下锅稍炒;6.待出香味时烹入料酒、酱油、水,把鱼、姜末、盐、味精放入锅中,烧开;7.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放盘中;8.葱末放入锅中,将汁收稠,浇在鱼上即可。
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菜名:干烧虾球
类别:四川菜 工艺:干烧
- 1.对虾去皮,背部开刀抽取泥肠,洗净沥干;2.虾用蛋清、淀粉、水上浆备用;3.锅内注油烧热,下入虾肉过油呈球状捞出;4.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。
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