菜名:糖醋辣萝卜丁
类别:北京菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 工艺:滑炒
- 1.将大萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯至八成熟,捞出投凉,沥净水分;2.将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块;3.锅内加油烧热,放入葱(切末)、姜(切末)炝锅;4.再放入干红椒片、萝卜丁煸炒;5.加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透;6.放入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:醋椒鱼
类别:营养不良调理 北京菜 补气调理 脾调养调理 工艺:白烧
- 1.将活鳜鱼一尾(约重900克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣;2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀;3.在鱼身的另一面则剞成一字刀,即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨;4.香菜洗净清毒,切成长2厘米的段;5.葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末;6.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、黄酒、精盐和味精;7.这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上),烧制;8.待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。
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菜名:天府海参
类别:北京菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.海参剖开肚腰,除去内里脏物,洗净,以卧刀片成两薄片后再切细丝。2.鸡腿入沸水中煮熟后,剔除骨头,将肉切成细丝。3.香菇以热水发半小时,去蒂,切丝;大葱洗净切花;水淀粉(淀粉5克加水5克)调成芡汁备用。4.大火烧热炒锅,下油爆香葱花,下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开,续下海参,鸡丝及香菇,起锅前以适量太白粉勾芡,再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。
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菜名:北京泡菜
类别:北京菜 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半;2.白菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5厘米长的段;3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子;5.然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
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菜名:烩鸭四宝
类别:北京菜 养颜美容调理 滋阴调理 秋季养生调理 青少年食谱 工艺:烩
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟,切成长2.64厘米、宽1.65厘米、厚0.33厘米的片;2.鸭胰洗净,煮熟,切成长1.98厘米的段;3.鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成3块;4.鸭舌洗净,煮熟,待用;5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下,捞在炒锅里,放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤;6.将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤1000毫升,放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡;7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜末和葱末即成。
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菜名:烩乌鱼蛋
类别:北京菜 工艺:烩
- 1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;3.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;4.待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;5.再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
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