- 制作方法
- 1.将肚尖修去筋膜,顺着长度直剁数刀,再斜片成鱼鳃片;2.将肚片盛入碗内,放食用碱抓匀,待片刻;3.再用清水漂洗除净碱味,捞起沥干水分待用;4.黄瓜洗净,切去两头,剖成两半,挖去籽,切成五联片;5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻,挤干水分待用;6.葱去根须,洗净,切成葱花;7.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤,调成卤汁待用;9.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,倒入肚尖氽熟;10.捞起氽熟的肚尖,用冷开水浸凉,取出挤干水分盛入碗内;11.肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀;12.把黄瓜摊成扇形,与肚尖整齐地各放一边成圆锥形,淋上卤汁即成。
- 制作提示
- 制作此菜,要求刀工精细,氽肚尖时不能过久,否则影响脆嫩。
- 口感
- 此菜色调素雅,脆嫩爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
- 食物相克
- 黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
- 热量 416.93 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 48.09 克
- 脂肪 19.71 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 12.3 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 1.08 克
- 胆固醇 495 毫克
- 维生素A 42.05 微克
- 胡萝卜素 198.3 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.55 毫克
- 尼克酸 11.62 毫克
- 维生素C 18.77 毫克
- 维生素E 4.74 毫克
- 钙 91.86 毫克
- 磷 426.73 毫克
- 钾 742.07 毫克
- 钠 3,512.52 毫克
- 镁 72.42 毫克
- 铁 8.64 毫克
- 锌 6.59 毫克
- 硒 39.56 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 0.62 毫克