菜名:银球干贝
类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 祛痰调理 理气调理 工艺:其他
- 1.干贝修去硬边,用清水浸15分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;2.取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;3.白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;5.再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
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菜名:芽姜炒鸭片
类别:福建菜 清热去火调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;2.嫩姜洗净,切成薄片;3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;4.香菇切片;5.葱白切成马蹄片;6.鸡蛋磕开,取清打散;7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
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菜名:爆炒蜇结
类别:福建菜 清热去火调理 便秘调理 祛痰调理 工艺:爆
- 1.海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2厘米的条,每条打一个结,成蜇结;2.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;3.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;4.洋葱剥去外层干皮,洗净,切块;5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。
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菜名:四珍酿笋尖
类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;6.再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15分钟;7.小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;9.锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。
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菜名:淡槽鲜竹蛏
类别:滋阴调理 福建菜 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;2.净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;3.水发香菇解刀成片;4.葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;5.炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;6.炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
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菜名:淡糟炒响螺片
类别:福建菜 滋阴调理 清热去火调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄形;4.蒜头、生姜切米。5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡;7.最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成。
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菜名:八宝红鲟饭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:蒸
- 1.糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红?洗净,除去鲟鳃,脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟,取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
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