菜名:煮青豆泥
类别:家常菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将干青豆用冷水泡软(约12小时);2.芹菜、洋葱、火腿肠均切小丁备用;3.土豆去皮与青豆一起放入清汤750毫升内,加入芹菜、洋葱、香油、火腿皮,用小火煮烂;4.将青豆汤过筛搓成豆泥,再加入精盐、胡椒粉、黄油搅匀,用旺火烧沸即可;5.食用时,将切好的火腿肠放入汤内,然后起锅装盘。
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菜名:糖醋金裹银
类别:家常菜 工艺:烧
- 1.鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分放;2.蛋清打散加精盐少许,湿淀粉搅匀,倒入抹有油的深底盘中,上笼屉用文火蒸15分钟取出,晾凉后切成象眼块;3.葱、姜切成末;4.青豆放水内煮熟待用;5.蛋黄搅散后兑入湿淀粉调成糊,将蛋清块挂上蛋黄糊,逐块下入五成热的油中炸至外皮脆捞出;6.锅内留底油少许,倒入用酱油,米醋、白糖、精盐、葱姜末,湿淀粉勾成汁,待汁变稠时投入蛋清块和熟青豆颠翻,淋入香油即成。
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菜名:脆熘豆腐
类别:家常菜 骨质疏松调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.豆腐切成小方块置盘中撒上干淀粉备用;2.虾仁、竹笋、胡萝卜洗净切成丁;3.青豆入沸水锅中煮至变色,捞出;4.炒锅上火,倒入色拉油;5.待油烧至五成热,将豆腐逐一拍粉下锅;6.炸至外青起脆时,捞出沥油;7.炒锅复上火,将葱花、姜末入锅煸香;8.投入虾仁、竹笋丁、胡萝卜丁、青豆煸炒;9.放入盐、糖、醋、鲜汤煮片刻;10.用湿淀粉勾芡,撒味精,倒入炸好的豆腐颠翻;11.淋香油即可装盘。
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菜名:糖醋鲤鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 水肿调理 清热解毒调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鲤鱼洗净,鱼身两侧各剞刀,撒上精盐、稍腌。将胡萝卜、竹笋切丁待用。葱、生姜、蒜洗净切成末。用鸡蛋液和淀粉制成全蛋糊。2.将鲤鱼挂糊,放油锅中炸至金黄色时,捞出,摆在鱼盘内。3.另起锅,放入香醋、酱油和白糖制成糖醋汁。将笋丁、胡萝卜丁和青豆也放入汁中,用湿淀粉勾芡,淋入明油。4.将制好的糖醋汁浇在炸好的鱼上,撒上葱末即成。
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菜名:油爆鲜贝
类别:家常菜 工艺:油爆
- 1. 鲜贝洗净,切小块;2. 冬笋、鲜口蘑洗净切小方丁;3. 葱白洗净剖开切丁;4. 青豆洗净放入水中煮熟;5. 碗内加高汤、盐、味精、水淀粉调匀成汁;6. 鲜贝放沸水中烫过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌上劲;7. 炒锅内倒植物油,在旺火上烧至七成热(约175℃)时,将鲜贝下入锅中过油捞出;8. 锅内留少量油,旺火烧热后,放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒;9. 烹入绍酒,加入鲜贝,迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,快速炒匀即可。
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