菜名:生蒸太极鸡
类别:广东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 小儿厌食调理 工艺:蒸
- 1.淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;火腿切碎成末;2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;3.鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;4.取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平;6.将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;7.火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;9.炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。
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菜名:八宝辣酱
类别:浙江菜 工艺:烧
- 1.猪肚放进沸水内煮熟捞起,冲冷水洗净,切丁;鸡肫洗净,切片;油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净,切丁;虾米、虾仁洗净;青豆放至沸水中烫过捞起,备用。2.热锅放油15克,倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后,加豆瓣辣酱、酱油、糖、味精、水大火煮沸,开中火焖煮15分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油,起锅盛入盘中。3.热锅加油10克,放入虾仁、青豆炒熟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)并洒上酒起锅。4.再将虾仁、青豆扣于八宝辣酱之上即可。
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菜名:彩色虾仁
类别:浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:烧
- 1.将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁,待用;2.葱白切碎末备用;3.把炒锅放在旺火上烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热;4.快速将虾仁下锅,用筷子拨开,约10秒钟,至虾仁呈白色时,倒入漏勺;5.原锅中留油烧热,将切好的葱白末、海参放入锅中略煸,再将香菇、熟火腿、青豆入锅,放黄酒、盐、鸡清汤(75克)、味精;6.烧沸后,将虾仁倒入锅中,并随手搅拌,再淋上熟猪油,盛入汤盆即成。
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菜名:洛阳肉片
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.猪肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片;2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀,叠上劲,备用;3.炒锅放置旺火上,加入猪油、烧至六成热时,把肉片下锅,断生后,倒出沥油;4.冬笋削皮,洗净,切片;5.木耳去蒂,洗净;6.锅留少许油,再置火上,放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后,加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精,同烧;7.待烧开后放入湿淀粉勾芡,加醋和明油略搅放入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。
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菜名:抓炒虾仁
类别:北京菜 健脾开胃调理 通乳调理 壮腰健肾调理 工艺:抓炒
- 1.虾仁抽去肠泥洗净沥干,加盐、蛋清、淀粉腌2小时;葱姜洗净切末备用。2.青豆仁洗净,放沸水锅以小火煮10分钟,捞出沥干,番茄切1.5厘方丁块。3.大火烧热炒锅,加油,趁油末热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油汁。4.大火烧热猪油5克,爆香葱、姜、下青豆,番茄略炒数下,续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒,并以适量淀粉勾芡,起锅时再加麻油少许增添香气。
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