菜名:雪衣豆沙
类别:山东菜 甜品/点心 利尿调理 便秘调理 工艺:软炸
- 1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段(或做成圆球形),略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内,用筷子抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀。2.勺内放猪油,烧至两三成热,用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊(或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊),放入油内炸至呈浅黄色,捞出放入盘内,撒上白糖即成。
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菜名:蛋白夹沙
类别:江苏菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.将猪板油去膜,用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片,排在砧板上轻轻一拍;2.干玫瑰花剁成碎末,待用;3.将红豆沙捏成25个丸子,分别放在切好的板油上,然后用板油沙包起来,放在糯米粉中滚一下,用手捏紧,即成馅心;4.取洗净的平盘1个,将鸡蛋清倒入盘内,用只竹筷反复搅打成雪花状(筷子能直插在蛋清中间不倒),加干淀粉,搅匀待用(放置时间不能超过1分钟,以防化水);5.将炒勺置旺火上烧热,下熟猪油烧至二成热,移至微火上,速将馅滚上蛋清糊放入勺中,用手勺将勺中的油浇在上面,并轻轻翻动;6.炸至蛋清结壳呈淡黄色时,用漏勺捞起,盛入盘内,撒上白糖,玫瑰花即成。
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菜名:两色豆茸
类别:江苏菜 防癌抗癌调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:炒
- 1.把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸;2.将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;3.炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;4.用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中;5.炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和;6.锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸;7.再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中;8.把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成;
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菜名:细沙羊尾
类别:浙江菜 甜品/点心 工艺:碎屑料炸
- 1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平;2.将细红豆沙捏成20粒丸子;3.将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”;4.取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊;5.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上;6.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;7.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
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菜名:煎藕饼
类别:河南菜 甜品/点心 工艺:煎
- 1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里;2.猪肥肉膘剁成茸;3.猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;4.将搅匀的糊分成18份,按成直径3.5厘米的圆饼,放在抹过油的盘里;5.炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内;6.另跟白糖两碟上桌。
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菜名:花生糯米球
类别:陕西菜 甜品/点心 益智补脑调理 补气调理 工艺:煮
- 1.精粉置汤碗内,先迅速冲入沸水半杯,立即搅拌,使精粉凝结而呈透明状。2.将精粉加入糯米粉中,倒入适量的冷水、白糖、猪油,拌成面团后用力揉搓,使其产生粘性,再捏成皮。3.将皮做成24份,豆沙分成24份小粒,一张皮包入一粒豆沙馅,搓成圆球。4.先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中,加盖高火5分钟煮沸后,捞出立即滚上花生粉,再将剩下的一半糯米球放入,以同样的办法处理即可。
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