菜名:酥皮蛋饺
类别:家常菜 老人食谱 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 更年期综合症调理 工艺:酥炸
- 1.将豆腐洗净后碾压成泥,放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用;2.香菇洗净切末;3.冬笋焯熟后切末;4.青豆泡发洗净切末;5.姜去皮切末;6.坐锅点火倒油,放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒,加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味,制成馅心;7.将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片,然后逐个摊开,每片上先放豆腐泥,再放入馅心,然后再放豆腐泥,之后对摺成半月形蛋饺约20个,上屉蒸约10分钟,取出晾凉待用;8.炒锅放旺火上,倒入花生油,烧至七成热时,逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色,捞起沥油,装盘即成。
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菜名:青豆鸡卷
类别:家常菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将仔鸡洗净,去除头、爪、翅膀,从鸡背处扒开鸡皮,剔去鸡骨;2.用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时;3.将腌好的鸡肉平铺在案板上(鸡皮朝下),上面撒匀玉米粉和青豆,再将其卷紧;4.取纱布一块,洗净后挤干水分,平铺在案板上;5.将鸡肉卷放在上面,然后裹起,用绳扎紧,放入容器内上笼蒸熟(蒸制时间可根据鸡的老嫩而定);6.取出后用重物压上,使其冷却定型,再放入冰箱保存;7.食用时拆去绳和纱布,切片装盘。
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菜名:珍珠口蘑
类别:私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高脂血症调理 糖尿病调理 工艺:粉蒸
- 1.将口蘑用温水泡发后,去蒂洗净;发菜用温水泡后,晾凉挤干水分,盛入盘内摊匀;葱洗净,切葱段;姜洗净,切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将炒锅置火上,注入香油50克烧热,放入青豆,加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克,烧2分钟,盛放盘内。3.净原锅置火上,注入香油烧热,放入口蘑和浸泡口蘑的汁水,加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅整齐地盛入盘内,放入笼屉用旺火蒸1分钟取出,撒上胡椒粉即成。
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菜名:青豆炒茄丝
类别:私家菜 消化性溃疡调理 便秘调理 单身食谱 动脉硬化调理 工艺:滑炒
- 1.青豆洗净,入开水锅中煮片刻,捞出沥净水分;茄子洗净去皮,切丝;葱、蒜分别洗净,葱切葱花,大蒜切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。2.锅架火上,加油10克烧热,下茄丝煸炒,待水汽稍干,取出沥油,锅内加油20克烧热,下葱花、蒜末炝锅,然后放入茄丝、青豆煸炒一下,加酱油、绍酒,用湿淀粉勾芡即成。
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菜名:牛肉蒸豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 贫血调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺:清蒸
- 1.将豆腐冲干净,飞水,然后排在碟上,注入上汤半杯蒸10分钟,倒去蒸汁;胡萝卜和青豆分别洗净切成碎粒;姜剁成姜末。2.将牛肉剁成粒,加入调味料(生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、盐0.5克)拌匀;胡萝卜粒和青豆粒飞水。3.烧热10克油,爆香姜茸,加入牛肉炒熟,下酒,加入甘笋、青豆及献汁(蚝油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升)兜匀,盛豆腐上面即成。
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