菜名:红糟鸡丁
类别:福建菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将鸡肉切成蚕豆大小的丁;2.冬笋切成比鸡肉小的丁;3.鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;4.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;5.滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;6.待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;7.锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;8.炒干汤汁即可出锅装盘。
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菜名:海鲜酿苦瓜
类别:福建菜 营养不良调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理 工艺:包裹蒸
- 1.苦瓜洗净,横切1厘米厚的段24个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。
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菜名:爆炒鱿鱼卷
类别:福建菜 防癌抗癌调理 接触电离辐射人员食谱 滋阴调理 工艺:焦溜
- 1.将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;2.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;4.冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;5.香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;6.锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;7.留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
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菜名:炒鲨片
类别:滋阴调理 福建菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:滑炒
- 1.取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁;3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;4.鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;6.冬笋切成片;7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;8.而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;9.炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
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菜名:蒜茸鱼皮
类别:福建菜 养颜美容调理 滋阴调理 防癌抗癌调理 工艺:拌
- 1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;3.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用;5.水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
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