菜名:高平烧豆腐
类别:山西菜 工艺:其他
- 1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;2.玉米面加适量油炒香备用;3.把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;4.食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。
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菜名:巧炒豆渣
类别:家常菜 便秘调理 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:炒
- 1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下净锅中煸炒至干;2.豌豆头天水泡回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗净备用;3.坐锅点火入油,待油温至三成热时,下姜、葱末炒香,放入豆腐渣炒匀,加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、清汤、豌豆;4.炒至豆渣出香味,用湿淀粉勾芡入盘,将中间扒开,放些葱花,烧热香油淋在葱花上即成。
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菜名:豆渣煲猪脸
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水,将猪蹄块放入,用旺火煮5分钟捞出待用;3.生细豆渣上笼蒸后取出晾凉,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入猪油烧开,放入豆渣用微火炒,至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;5.老姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用;6.用沙锅一个,将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄块,用旺火烧开;7.将锅口封严后用旺火烧约四小时,将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄块上,连煲上桌即成。
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菜名:豆渣煲猪蹄
类别:家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:炖
- 1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;3.豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;6.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;7.用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;8.将锅口封严后用旺火烧约四小时;9.将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。
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菜名:咖喱豆酥丸
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:炸
- 1.炒锅注油烧热,加入咖喱粉炒匀成咖喱油,晾凉,放入豆腐渣拌匀;2.香菇、胡萝卜洗净切丝;3.芹菜、荸荠洗净后切成末;4.大蒜切末;5.将荸荠去皮洗净拍碎;6.荸荠同香菇丝、胡萝卜丝、芹菜末加入咖喱油、面粉、淀粉、胡椒粉、蒜末、精盐、白糖拌均成泥,制成丸子备用;7.炒锅注油烧至六成热,下入丸子炸至金黄色,捞出控油装盘即可。
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菜名:炸豆腐渣
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内,搅拌均匀,揉成团,上模型按成各形形状,脱模。2.锅内倒入花生油,烧至八成热,放入做好的豆腐渣块,炸至表面呈棕红色时,捞出沥油,晾凉即可食用。
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菜名:一品鸽蛋
类别:素斋菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 高血压调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;7.清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
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