菜名:鸡茸酿茄子
类别:上海菜 延缓衰老调理 家常菜 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
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菜名:虎皮鸽蛋
类别:上海菜 工艺:炸
- 1.水发冬菇洗净去蒂,同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油,烧至五成热时,加入青豆,冬菇,熟笋煸炒,再加入酱油,味精1克,姜末炒熟,冷却后即成馅心。2.熟土豆去皮制成泥,放碗中,加入精盐3克,味精1克,白糖拌匀,同馅心拌在一起做鸽蛋料。3.取碗一只,放入富强粉,精盐1克,用适量冷水调成薄浆。4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右),然后投入面浆内裹匀,再逐只放在面包粉里滚匀。5.炒锅中放入熟花生油,烧至八成热时,把鸽蛋逐只下锅炸制,炸时要控制油温,并用手勺轻轻推动,见鸽蛋浮出油面,呈金黄色时,捞起沥油,整齐装盘即可。
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菜名:香酥蛋饺
类别:上海菜 快餐/主食 骨质疏松调理 营养不良调理 工艺:油浸炸
- 1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。
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菜名:细卤明骨
类别:上海菜 益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将明骨(鱼骨)用水洗净,放在大碗里,加清水淹没,上笼蒸3小时左右,至发透酥脆取出,放在冷水中漂净后,切成拇指大小的块。2.炒锅置旺火上,用熟猪油滑锅后倒出,随即放入鸡清汤500克,再放入明骨,火腿粒,鸡肉粒,青豆,精盐,绍酒,味精,待烧开后,将锅移到微炎上煨15分钟左右,用湿淀粉勾薄芡,再加熟猪油,出锅倒入汤盘,淋入鸡油即成。
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菜名:莲蓬豆腐
类别:上海菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:蒸
- 1.将豆腐片去皮,放在网筛上搅散去渣,将筛下的豆腐露盛在碗内,鸡脯肉刮去白膜,剁成极细的茸,猪肥膘,用竹筷用力不间断地向一个方向搅打,搅打至收液起雪白细泡成团,再加入精盐2克,味精2克和干淀粉搅匀,倒入装豆腐露的碗中,拌成豆腐泥,青豆用开水焯一下,清水漂凉。熟火腿,鲜蘑菇分别切成薄片。2.取小酒盅12只,盅内少上熟猪油,分别倒满豆腐泥,将酒盅口刮成光滑的平面,把青豆一颗一颗地嵌在上面,形似莲蓬,上笼用中火慢慢蒸熟。3.炒锅洗净上火,放入鸡清汤,火腿片,蘑菇片,精盐5克,绍酒,味精1克烧开,撇去浮沫,倒入大汤碗中,将蒸熟的莲蓬逐只磕出放入汤中(青豆朝上)即成。
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菜名:青豆炒丝瓜
类别:家常菜 夏季养生调理 清热解毒调理 祛痰调理 工艺:炒
- 1. 先将丝瓜刨皮,洗净切条备用;2. 黑木耳泡洗干净;3. 起油锅烧至五成热,放入青豆瓣、丝瓜炒熟出锅;4. 另起锅放水,待水开后放入黑木耳、过油后的青豆瓣、丝瓜一起煮沸;5. 锅中放入素高汤,加盐、调味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
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