菜名:金钩腐竹
类别:山东菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将海米(虾米)用温水洗净,泡软;2.腐竹洗净切段;3.将葱洗净切丝,姜去皮洗净切丝;4.在炒锅内放油烧热,将葱姜下锅炒出香味,加水;5.烧开锅后放腐竹、精盐、味精、胡椒粉,烧开后用小火,使腐竹入味,将汁收稠上碟即可。
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菜名:芹黄肉丝
类别:素斋菜 四川菜 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将腐竹用水浸泡,直至充分胀发;2.然后把腐竹层层剥成薄片,用刀切成粗细均匀的丝;3.开水烧沸,下腐竹煮,以去其生异味,捞起晾干水气;4.晾干水分的腐竹丝加适量盐,用水豆粉拌匀;5.炒锅下油烧至七成热,豆筋丝下锅急火短炒,即成肉丝;6.芹黄切寸节;7.姜蒜均切细丝;8.盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁;9.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丝、姜蒜丝共炒,再勾芡汁,翻转起锅,入盘即成。
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菜名:什锦素烩
类别:湖南菜 便秘调理 防癌抗癌调理 家常菜 减肥瘦身调理 工艺:烩
- 1.水发香菇去蒂洗净,大的改开;冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀,切成3毫米厚的片;胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮,削成橄榄形;荸荠削皮戳成菊花形;土豆削成斜方形,在边上剞齿花切,切6毫米厚块;面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片;腐竹泡发后切成4厘米长的条;小白菜摘去边叶,留苞,洗净。2.猪油烧到六成热时,下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟,继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下,再倒在漏勺中沥油,然后放入沙钵内,加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。3.将猪油烧到六成热时,下入白菜苞、香菇、面筋煸炒,加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放胡椒粉,装入盘内,淋鸡油即成。
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菜名:红烧豆腐棍
类别:河南菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将豆腐棍(腐竹)用温水泡发,使之回软,切成3.3厘米的段,用布搌干水分;2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊;3.将腐竹放入蛋糊内抓匀;4.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出;5.玉兰片浸发,洗净;6.水发木耳去蒂,洗净,大的撕开;7.锅内放油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;8.炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑入精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋入花椒油,盛入汤碗即成。
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菜名:四喜豆腐
类别:陕西菜 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.豆腐水煮焯沥干;2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;4.胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;5.炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;6.另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;7.将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;8.取4个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;10.再撒上胡萝卜末,上笼蒸10分钟取出;11.由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2朵;12.净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。
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菜名:青椒炒腐竹
类别:北京菜 贫血调理 便秘调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:滑炒
- 1.将青椒洗净,切成象眼片。腐竹用温水泡透回软,切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成薄片。2.锅内加油烧热,放入肉片炒散至变色,放入腐竹、葱(切段)、姜(切片)、蒜(切片)略炒,加料酒、精盐、白糖炒匀,至青椒熟,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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