菜名:冬菜扣肉
类别:滇黔菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将冬菜剁为碎末;姜去皮切成末备用。2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时,捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞,将蜂蜜和水配成1:5的蜂蜜水,涂抹在猪肉皮上,晾干。3.炒锅上旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下五花肉,炸至金红色,捞出沥油,晾凉,再切成5厘米长、3毫米厚的大片,整齐地摆在大碗里,肉皮朝下。4.炒锅放猪油30克,上火加热,放冬菜末,煸香,放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀,一同淋在猪肉碗里。5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时,取出后,将肉倒扣在盘里即成。
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菜名:红烧茭瓜
类别:利尿调理 滇黔菜 夏季养生调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.茭瓜削皮,切为滚刀块;2.熟火腿(云腿)切成3厘米见方的块;3.灯笼辣椒去籽,洗净,切成3厘米见方块;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油;5.炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1分钟;6.再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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菜名:红烧青头菌
类别:滇黔菜 肝调养调理 明目调理 工艺:红烧
- 1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;3.蒜、猪脊肉切成薄片;4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:蜜汁云腿
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 补血调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:蜜汁
- 1.云腿(火腿)切成4毫米厚、4.5厘米长、3厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20分钟,滗去水;2.再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30分钟;3.蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;4.宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;5.梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;5.炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成。
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菜名:芫爆松茸
类别:滇黔菜 营养不良调理 防癌抗癌调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:芫爆
- 1.松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2毫米厚的片;2.香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;3.脊肉去筋,切成薄片;4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;5.锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;6.另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;7.锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。
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菜名:板栗烧童鸡
类别:滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:红烧
- 1.将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4厘米见方的块;2.板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150度)烤15分钟,取出去壳及细皮;3.葱、姜洗净,葱切3厘米的段,姜切片;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1分钟,倒入漏勺沥油;5.炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制;6.待烧沸后加盖,改小火炖40分钟,再下板栗焖20分钟;7.上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。
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菜名:芋头扣肉
类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;5.猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;6.炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4毫米的厚片;7.取扣碗1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;8.将扣碗入笼,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
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