菜名:蜜汁肥桃
类别:甜品/点心 山东菜 夏季养生调理 工艺:蜜汁
- 1.肥城桃去皮切成滚刀块,沾匀干面粉备用;2.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将桃块倒入,移至微火上炸透,呈金黄色捞出;3.炒锅内留油25克,加白糖25克,炒至呈红色时.加清水150毫升、白糖、蜂蜜,炒2分钟;4.然后将桃倒入,再放入桂花酱至汁浓时,盛入盘内即成。
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菜名:蜜汁薯丸
类别:山东菜 工艺:蜜汁
- 1.红薯洗净刮去皮,切成直径2.5厘米的圆球,放油中炸熟,呈金黄色时捞出。2.净勺内加水400克,加冰糖和蜂蜜熬开,加入红薯球慢火煨烧,至糖汁浓稠,甜薯熟软后取出放盘中,撒上炒香的芝麻即成。
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菜名:蜜三果
类别:甜品/点心 山东菜 工艺:蜜汁
- 1.山楂用水洗净,放入汤锅内加清水,以浸过山楂为宜,中火煮至五成热时捞出;2.再用0.5厘米粗的铁管捅去山楂的核,去皮,用水冲洗干净;3.栗子洗净,在顶部用刀划成“十”字刀口,只划断外壳,深度如栗子的1/3,放入沸水锅中煮1分钟捞出,剥去外壳、内皮,用温水洗净;4.白果用刀稍拍,剥去外壳放入盆内,加入沸水及碱粉,用炊帚尖刷去软皮,剔除白果芯;5.白果每刷一次换一次水,反复3~4次,淘洗干净,放入沸水锅内,用小火煮2~3分钟捞出,沥净水;6.栗子、白果放入盆内,加清水上笼蒸20分钟,熟透取出,滗净水分;7.炒锅内放入芝麻油25克,用中火炒至浅红色时,加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果,烧煮;8.煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱,淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。
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菜名:蜜汁排骨
类别:安徽菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:蜜汁
- 1.将猪排骨剁成4厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;2.同时将青梅切成1厘米见方的丁备用;3.炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;4.剩油倒出,留作它用;5.排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;6.将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。
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菜名:蜜汁整苹果
类别:湖南菜 甜品/点心 便秘调理 冠心病调理 工艺:蜜汁
- 1.红枣洗净,放入水,上笼蒸20分钟取出,撕去外皮,剔去内核。2.苹果切去两端蒂,在有柄后端雕刻成花纹,在下面用小刀挖去核心和内筋,削去皮,放入清水内洗一遍,用平盘装上,再将红枣肉灌入苹果内上笼蒸熟,取出后分别装在10个小碗内,放入白糖。3.食用前10分钟上笼蒸热取出,同时将锅内放入750克清水,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开收成浓汁,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,浇盖在苹果上即成。
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菜名:蜜汁叉烧
类别:广东菜 工艺:蜜汁
- 1.将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条;2.切好的肉条放入瓦盆里,加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒(白酒)拌匀,约腌45分钟;3.用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30克,冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成;4.腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排;5.将肉排放入烤炉,用中火烤约30分钟至熟取出;6.约晾3分钟后用糖浆淋匀;7.再放回烤炉烤约2分钟即成;8.食时按需要份量改刀上席。
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