菜名:酥四样
类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 补血调理 健脾开胃调理 工艺:酥
- 1.把洗净的鸡肉剁成3厘米见方的小块;2.猪肉切成相应的块;3.猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开,将肉内血污除净,捞出备用;4.冬笋去壳、老根,洗净,用刀拍一下,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的劈柴块;5.将冬笋块放入开水锅内烫一下,捞出,备用;6.干海带发好后,放入锅内煮一下,捞出洗净沙子,切成3厘米长、1.2厘米宽的块,备用;7.葱切段,姜拍松切块,蒜剥皮,备用;8.将锅底垫上猪肋骨后,依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣,再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入,然后,加水没过主料;9.将锅放置旺火烧开,再移至小火慢慢炖,待酥烂,晾凉后,即可食用。
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菜名:清蒸荷包红鲤鱼
类别:江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理 工艺:清蒸
- 1.红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;2.在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;3.香菇去蒂,洗净;4.葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);5.将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;6.蒸至约15分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。
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菜名:珍珠粉
类别:江西菜 便秘调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:汆
- 1.将甘薯粉倒入簸箕内,用清水逐步洒于粉中;2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动,簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒;3.将珠料再盛入另一簸箕内,撒上干薯粉,再转动片刻,使珠粒结实,息一会儿使其水分稍微晾干;4.将鸡脯肉洗净,切细丁;5.香菇去蒂,洗净,切细丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,切细丁;7.荸荠去壳,洗净,切细丁;8.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;9.鸡脯肉调好盐味,用湿淀粉上薄浆待用;10.炒锅置炉火上,放入鸡汤500毫升、盐适量,同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮;11.待煮沸后,投入珍珠粉和鸡肉丁,其珍珠颗粒呈透明状时,放入葱花起锅,撒上胡椒粉,淋香油即成。
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菜名:干烧猪脚
类别:江西菜 乳母食谱 养颜美容调理 壮腰健肾调理 工艺:焖
- 1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;2.将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;3.然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;4.取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;5.焖约3小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。
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菜名:生在焖
类别:上海菜 营养不良调理 补血调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.腿肉去皮,将肉切成4.9厘米长、0.6厘米厚的片;2.冬笋切成滚刀块;3.水发香菇每只一切为二待用;4.炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投入肉片,炒至无血水时,放入笋块、香菇,烹入料酒,加入酱油、白糖、糖色,略炒一下,再加入汤,先用旺火焖2分钟,然后用小火焖8分钟,加入味精;5.再转用旺火收汁,即用水菱粉着芡兜匀,淋入猪油、香油摊匀,出锅装盘即成。
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菜名:红烧肚裆
类别:气血双补调理 上海菜 补虚养身调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.将青鱼肚裆刮洗干净,切成4.9厘米长、3.3厘米宽的小块;2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油,先下葱段爆出香味,随即放入肚裆、笋片,将锅晃转两次,颠翻一下,烹入黄酒,加盖稍焖片刻即揭盖;3.再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开,随即将锅端到小火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;4.最后加熟猪油,颠翻一下,再淋入香油,出锅平摊在盘内,撒上青蒜丝即成。
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