菜名:芫爆乌鱼条
类别:山东菜 贫血调理 月经不调调理 滋阴调理 工艺:芫爆
- 1.乌鱼肉去边筋,切宽6厘米的长条,先顺奇直长,再横切深而不透的直刀,隔一刀断一刀,用开水焯出。2.勺中加植物油烧热,加入乌鱼条一促即取出,勺中留底油,加入葱姜蒜一烹,再烹入料酒少许,加入高汤20克和调料,加入香菜段、乌鱼条翻炒几下,淋入花椒油出勺。
查看详情>>
菜名:芫爆里脊
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 工艺:芫爆
- 1.将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3厘米,宽2.5厘米的薄片;2.将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;3.将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段;4.葱、姜切丝,蒜切片;5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;6.炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;7.勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
查看详情>>
菜名:芫爆腰条
类别:山东菜 壮腰健肾调理 工艺:芫爆
- 1.将猪腰子一片两半,片去腰臊,先竖切直花刀,再横剞直花刀,剞一刀切透一刀,成梳脊夹刀条。2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。3.勺中加植物油烧热,放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热,加葱姜丝、蒜片,烹入料酒,加入腰条、香菜段,倒入兑汁,烹醋,淋香油,颠翻几下即出勺。
查看详情>>
菜名:芫爆百叶
类别:北京菜 肝调养调理 肺调养调理 养颜美容调理 消化不良 工艺:芫爆
- 1.将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。2.把泡凉的百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块,再煮1分钟。3.香菜择洗干净,切成长3厘米段;将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。4.鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入调料汁和香菜段,颠翻几下,淋上香油装盘即成。
查看详情>>
菜名:芫爆双条
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:芫爆
- 1.将生肚头用盐醋搓洗,再用清水冲洗干净,用刀口刮去粘滑的薄皮,顺长剖开,在去皮的一面剞十字花刀,即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹,每刀间隔0.2厘米,剞满后,将原料横过来,用上述方法再剞满刀纹,而且两遍刀纹交叉,呈很多十字表,然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂,放平对剖成两片,仍用平刀法批除腰臊,并在这一面剞十字花刀,方法同剞肚尖一样,辄是改刀切成约四厘米宽的粗条;大葱洗净切成丝;大蒜去皮洗净凿成泥。2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉,这样即可去除一些腥臊味,而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求,将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和,并淋上少许米醋,成为芫爆味汁。3.用大火烧热锅,放中量油,烧至油八成热时,把腰条,肚尖条沥干水分,放入沸油锅里炸一下,即迅速倒在漏勺里沥油,随手再将漏勺中原料的油脂甩出,再倒入锅内,同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入,端锅迅速炒匀,即可装盆上桌。
查看详情>>
菜名:芫爆百叶
类别:北京菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:芫爆
- 1.将牛百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷;2.把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块,再煮1分钟;3.香菜择洗干净,切成长3厘米段;4.将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末、稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段,颠翻几下,淋上芝麻油即成。
查看详情>>