菜名:圈子草头
类别:上海菜 便秘调理 肠炎调理 贫血调理 工艺:红烧
- 1.将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;2.待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;4.锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2小时左右;5.再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;6.烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2厘米长的斜小段;7.草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;8.炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克,烧沸;9.再移小火煮5分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;10.另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;11.将已烧好的圈子,放在草头上面即成。
查看详情>>