菜名:四喜烤麸
类别:上海菜 私家菜 补虚养身调理 胃炎调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。
查看详情>>
菜名:菜心狮子头
类别:上海菜 滋阴调理 贫血调理 消化不良 青少年食谱 工艺:炒
- 1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。2.锅中加上汤烧开,将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头),下锅煮至成形,倒入沙锅中,加料酒,葱姜末,糖,盐,烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯,放入青菜心烧熟即可。
查看详情>>
菜名:盒子冬菇
类别:上海菜 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.先将水发冬菇洗净去蒂,修成金钱形,然后用干布吸干水分,冬菇内面朝上,撒上少许干淀粉,胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥,蘑菇、熟冬笋斩成末,加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲,做成10只丸子,分别放在冬菇内面上,把其余冬菇盖在丸子上,用手在四周捏一捏,使其粘牢,然后上笼蒸至断生,成为盒子冬菇。3.炒锅烧热,用油滑锅后,加油50克,放入素鲜汤150克和适量调味,将蒸熟的盒子冬菇滑入锅内烧滚,改用微火焖烧两分钟后,用旺火勾薄芡,淋麻油起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:油焖冬笋
类别:上海菜 工艺:焖
- 1.净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条;2.虾子用黄酒浸软去腥;3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3分钟左右,倒入漏勺沥油;4.锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开;5.再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。
查看详情>>
菜名:干烧四宝
类别:上海菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 工艺:干烧
- 1.鸡肉洗净,煮熟,晾凉切成约4厘米长、1.5厘米宽的小条块;2.净冬笋、水发冬菇分别切成约4厘米长、1.5厘米宽的小条块;3.咸菜(腌雪里蕻)放入水中浸泡15分钟,减少部分咸味,用清水洗净沥干,撒上干淀粉拌匀;4.将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器,加黄酒、酱油、味精拌匀,臃3~5分钟;5.炒锅置旺火,下生油烧至七八成热,将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色,肉质硬结,捞出沥油;6.油锅继续烧至八成热,再下咸菜炸去水分,筋叶挺起后捞出;7.锅内留底油,将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅,烹清汤少许,加绵白糖、味精炒匀,颠翻几下,淋上香油,装盘即成。
查看详情>>
菜名:鸡卷肉
类别:上海菜 冬季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:焖
- 1.将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3厘米大小的方块;2.猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2厘米厚的棱子块;3.取生猪肋条肉,切成2厘米见方的小块;4.炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制;5.待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用;6.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白;7.再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色;8.再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧;9.焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。
查看详情>>
菜名:上海酱鸭
类别:上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:酱
- 1.鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;2.放入油锅炸至金黄色捞出控油;3.锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
查看详情>>