菜名:羊肉粥
类别:上海菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:炖
- 1.将羊肉先用水浸泡2小时,去尽血水,放入锅中,加水15千克,烧熟,然后将羊肉取出,趁热拆去骨,放在熟食砧板上冷却。2.葱,姜洗净,均切成细末。白酱油烧熟,另将广东酱,甜面酱,白糖加清水750克搅和,用笊篱除去其中块状杂质,熬成甜酱。3.粳米拣去杂质淘净,沥干水。用笊篱捞去羊肉汤内的杂质及浮沫,留下原汤汁,再加水适量,将粳米倒入,用旺火烧沸后,再改用小火熬煮,至米汤稠浓起韧,米粒开花,即成羊肉粥。4.将熟羊肉切片装盘,另用小碟盛甜酱作佐料。羊肉粥盛入碗内,撒上葱末,姜末,精盐,烧上白酱油即成。
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菜名:酱鸭
类别:上海菜 特色菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2.将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;3.将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;4.可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;5.将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;6.再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右;7.待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;8.待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。
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菜名:红枣烧摆摆
类别:甘肃菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.将猪尾巴泡10个小时后洗干净,刮白,除尽毛;2.洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开,加葱段、生姜、盐、沙姜,煮制;3.猪尾煮烂捞出切成5厘米长的段,用细筷子捅出尾骨;4.用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核;5.将香菜洗净切成段;6.锅中加油,放入白糖,用小火烧成焦黄时加水100毫升,放入猪尾段炒成红色,加肉汤250毫升,加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油,用小火烧成深红色;7.再放在火上将汁收浓,再将红枣放在盘中间,猪尾巴围在红枣的周围,拼上香菜即成。
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菜名:荷包喜头鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:红烧
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;3.冬笋洗净,切成丁;4.熟火腿、猪肉均切成丁;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;5.黑木耳洗净,备用;6.将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;7.将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;8.炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;9.待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;10.待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;11.锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
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菜名:双黄鱼片
类别:湖北菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烹
- 1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500克;2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片;3.鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15克拌匀;4.冬菇、冬笋切成片焯水待用;5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;6.原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;7.烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。
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菜名:黄州东坡肉
类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 滋阴调理 工艺:煨
- 1.煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出;2.冬笋去壳、老根,洗净,切片;3.葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片;4.将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖;5.煨炖2小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。
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菜名:亮干肉
类别:湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3分钟;2.酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;3.炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;4.炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟;5.待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。
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