菜名:香酥茄子
类别:东北菜 健脾开胃调理 贫血调理 消化不良 工艺:干烧
- 1.将嫩茄子去皮,剞成透笼形的花纹;2.猪瘦肉剁长米状;3.葱、姜、蒜切丝,香菜洗净切段;4.勺内放豆油,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油;5.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精;6.再把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨10分钟;7.拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。
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菜名:油泼仔鸡
类别:东北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.将笋鸡宰杀整理好,从背部开膛,除净内脏,剁去鸡嘴、爪、翅尖;2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身,腌渍一会儿;3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出,控净汤汁;4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身;5.大勺放宽油,烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下,使外皮稍硬;6.将余油倒出,随即放入葱、姜丝炝锅;7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤;8.将兑好的汁卤泼入勺内,颠勺装盘即成。
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菜名:叉烧山兔肉
类别:东北菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:卤
- 1.将兔肉切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片;2.将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;3.勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;4.勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;5.烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;7.取焖好的兔肉150克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。
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菜名:干烧开片鲤鱼
类别:东北菜 动脉硬化调理 健脾开胃调理 利尿调理 工艺:干烧
- 1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净,从脊背片开至鱼尾,劈成对尾大片,剔脊骨刺,成鱼背分开、鱼腹相连,形似两条对尾鱼,在两片鱼肉上剞相同的斜刀,用料酒、酱油腌渍入味;2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁;3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁;4.炒勺上火,加豆油烧八成热,下入鱼炸至呈枣红色捞出;5.勺内留底油烧热,下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下;6.再将鱼皮朝下放入勺内,放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧;7.待烧开后,加入蒜米、大葱丁、味精,用旺火收浓汤汁,再大翻勺盛入盘内,撒上香菜叶即成。
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菜名:香皮松仁
类别:东北菜 便秘调理 工艺:炸
- 1.将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之,饱满的放入盆内,加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用;2.将调拌好的松仁中加入干面粉,摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉,再洒一层水,再如上法,象滚元宵那样把松仁沾匀面粉,待松仁比原体大一倍即可;3.将锅置火上,注入菜籽油烧至4成热,下入粘上面粉的松仁,浸炸约3分钟,待呈金黄色时,捞出沥油;4.待油温升至六成热时,再下入松仁冲炸一下,即可起锅沥油,待冷却后便可装盘食之。
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菜名:焖黄羊肉
类别:东北菜 补虚养身调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.将羊肉(黄羊肉)用刀片成2厘米厚的大片,刻上1/3深的交叉花刀,再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条;2.将片好的羊肉条放入盘中,加清水洗几遍,加苏打、料酒、盐,煨制,去掉膻味;3.起勺添熟猪油烧七成热,放入黄羊肉,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油;4.起勺留底油烧热,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋,再放入炸好的黄羊肉条,慢火焖至肉烂汤浓,淋明油出勺,倒在盘一侧;5.将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条,码在盘另一侧。
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菜名:红烧鱼
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;2.板油切成小方丁;3.蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;4.炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;5.勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;6.待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
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