菜名:黑芥炒肉丝
类别:滇黔菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:熟炒
- 1.将猪肉切成5厘米长的丝;2.韭菜洗净,切成段;3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;4.黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味;5.肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆;6.炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油;7.锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀;8.再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
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菜名:琉璃翡翠珠
类别:滇黔菜 祛痰调理 便秘调理 甲状腺疾病调理 清热解毒调理 工艺:烩
- 1.海蜇头用清水浸泡6小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;2.锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;3.炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;5.再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;6.将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;8.炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
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菜名:柴把鸡枞
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 营养不良调理 私家菜 工艺:软溜
- 1.鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4厘米、宽2毫米的条;2.鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条;3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条;4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12根细丝;5.将4条鸡枞、l条鸡脯、1条云腿、1条蛋黄糕和2条红辣椒丝用1根芹菜将其捆扎为1把,形似柴把,每盘以12把为宜;6.面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊;7.柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊;8.炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐;9.炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。
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菜名:羊肚菌烧火镰肉
类别:滇黔菜 贫血调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.干羊肚菌在清水中漂5分钟,淘洗干净;2.洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1分钟,捞出沥水;3.猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;5.冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;6.炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;7.晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片;8.炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;9.待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。
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菜名:红烧鲍脯
类别:滇黔菜 明目调理 肝调养调理 滋阴调理 工艺:红烧
- 1.鲍鱼洗净,改刀为厚片;2.生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;3.过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;4.炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;5.锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;6.用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。
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菜名:炖牛肉胡萝卜
类别:家常菜 气血双补调理 健脾开胃调理 明目调理 营养不良调理 工艺:炖
- 1.将牛肉切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水,再用清水冲去浮沫;2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;3.葱切段、姜切片;4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味,放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块5厘米)、白糖,烧沸后转用小火;5.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块,炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。
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菜名:辣味酱凤爪
类别:家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;2.将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;4.烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可。
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