- 制作方法
- 1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;3.蒜、猪脊肉切成薄片;4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青头菌:中医认为,青头菌气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气等;对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 812.38 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 43.78 克
- 脂肪 58.56 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 44 克
- 叶酸 33.4 微克
- 膳食纤维 14.32 克
- 胆固醇 92.2 毫克
- 维生素A 45.5 微克
- 胡萝卜素 177.2 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 3.03 毫克
- 尼克酸 30.7 毫克
- 维生素C 37.4 毫克
- 维生素E 2,016.35 毫克
- 钙 87.79 毫克
- 磷 640.96 毫克
- 钾 2,255.6 毫克
- 钠 5,158.16 毫克
- 镁 170.42 毫克
- 铁 15.8 毫克
- 锌 7.25 毫克
- 硒 9.4 微克
- 铜 2.35 毫克
- 锰 1.44 毫克