菜名：椒油茄子
类别：私家菜 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.将茄子洗净去蒂，上锅蒸至茄子软烂取出，滗水晾凉，撕成条装盘；2.将鲜辣椒去蒂、籽，切成碎末，撒在茄条上；3.蒜捣成泥加酱油、精盐、味精、醋调匀，浇在茄条上拌匀；4.炒锅注香油烧热，下入花椒粒炸出香味，去除花椒粒，淋在茄条上即可。
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菜名：煎熘腐皮卷
类别：私家菜 特色菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 工艺：焦溜
- 1.将豆腐润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。鸡蛋清放入碗内，下放湿淀粉5克（淀粉2克加水3克），搅打均匀，调成稀糊备用。2.将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。3.锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，到两面呈金黄色时捞出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。4.原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，浇在腐皮卷上即可食用。
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菜名：炸牛肉干
类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺：清炸
- 1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上，烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟，取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。3.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油，撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
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菜名：酥炸牛肉丸
类别：私家菜 贫血调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：酥炸
- 1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。
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菜名：麻辣鳝片
类别：私家菜 工艺：熟炒
- 1.鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；2.青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；3.大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；4.烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；5.另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。
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菜名：宫保豆腐
类别：私家菜 健脾开胃调理 单身食谱 学生膳食 工艺：汤爆
- 1.豆腐切成2厘米见方的丁；姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出，同时取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁。3.锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香，放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀，收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。
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