- 制作方法
- 1.将豆腐润湿焖软;绿豆芽洗净,去根,放入沸水中焯烫一下,捞出投凉,沥净水分。鸡蛋清放入碗内,下放湿淀粉5克(淀粉2克加水3克),搅打均匀,调成稀糊备用。2.将豆腐皮铺在案板上,抹一层蛋清糊,放入豆芽,卷成筒形。3.锅架火上,放油烧至四五成热,将腐皮豆芽卷均匀码入锅内,用中小火煎制,不断移动翻个,到两面呈金黄色时捞出,稍晾,用刀切成3厘米长的段,码入盘中。4.原锅架火上,留底油烧热,放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下,再加味精,并用湿淀粉10克(淀粉6克加水5克)勾芡,浇在腐皮卷上即可食用。
- 口感
- 外脆内嫩,浇汁鲜香麻辣,爽口开胃。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
- 食物相克
- 绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
- 热量 994.44 千卡
- 维生素B6 0.26 毫克
- 蛋白质 43.38 克
- 脂肪 73.42 克
- 泛酸 1.17 毫克
- 碳水化合物 35.48 克
- 叶酸 148.8 微克
- 膳食纤维 2.54 克
- 维生素A 34.53 微克
- 维生素K 117.85 微克
- 胡萝卜素 77.4 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 2.88 毫克
- 维生素C 15.85 毫克
- 维生素E 45.74 毫克
- 钙 142.64 毫克
- 磷 153.53 毫克
- 钾 700.23 毫克
- 钠 1,286.51 毫克
- 镁 167.28 毫克
- 铁 15.99 毫克
- 锌 4.32 毫克
- 硒 5.15 微克
- 铜 1.77 毫克
- 锰 3.49 毫克