菜名:干煸鹑脯丝
类别:特色菜 益智补脑调理 健忘调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:干炒
- 1.将鹌鹑杀死,拔毛,洗净,将其胸脯肉及腿肉拆下来,批去皮,逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝;2.将青蒜切成小段;3.豆瓣酱斩成碎泥;4.净锅烧热,用冷油滑后,倒出,再烧热锅,放生油,烧至油八成热时,放鹌鹑肉丝,用菜勺不断地翻炒,至鹑丝散开,肉色发白时,烹1匙黄酒,继续迅速煸炒,至鹑丝呈酱红色时,再烹一匙黄酒,煸炒至水分耗干,加豆瓣酱和油不断地翻炒,煸出香味和红油,再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻,放姜丝、青蒜段,翻炒均匀,最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。
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菜名:麻辣包
类别:快餐/主食 贫血调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。2.鲜猪肉洗净绞成肉馅后,将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒,加入适量酱及盐,加汤煮透。3.收浓汁后调整口味,加入花椒粉及辣椒油拌匀,装入盛器中待凉备用。4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
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菜名:麻辣鲤鱼
类别:补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.将鲤鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净。2.将头切下,把鱼肉片出。3.将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆。4.锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。
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菜名:麻辣面
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 肢寒畏冷调理 工艺:煮
- 1.将葱洗净,切成葱末备用;将红辣椒油放入碗内,加入麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精,用筷子顺时针搅匀,即成麻辣油汁,然后分盛在若干碗内。2.将锅内倒入水烧沸,放入面条,轻轻搅动,不使面条粘连,煮熟后,将面条放入装有麻辣油汁的碗内,浇上蒜泥汁,撒上葱花拌匀,即可食用。
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菜名:麻辣饺
类别:快餐/主食 工艺:煮
- 1.面粉先与蛋汁混合,再慢慢加入清水揉成团;揉后稍停10分钟,搓成直径1.5厘米长的条,再截成1厘米长的小段。将面段稍压平,用擀面杖碾成圆形薄皮(直径5厘米左右)。2.将肉剁碎,加入鸡蛋45克、胡椒粉、盐、味精、麻油拌均匀,即是肉馅。3.每张饺子皮包入1.5小匙的肉馅,小心捏合。4.将酱油、红辣油、冬菜(切末)、花椒粉、醋、味精混合拌匀,即成麻辣汁,置于碗中备用。5.清水煮滚,水饺放入锅中,待滚起即可捞出,放入碗中食用。
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菜名:酸汤凉粉
类别:快餐/主食 工艺:拌
- 1.将大葱、姜分别洗净均成末,辣椒也切成末待用;将锅内倒入适量水,放入荞面煮成糊状,倒入大盘中晾凉。待荞面凉粉冷凝,切成小薄片,备用。2.将少许酱油、米醋倒入小碗中,加适量水调成酸水。3.炒锅内倒入花生油烧热,加入少许辣椒末、花椒粉、姜末、葱末炝锅,再放入调好的酸水烧沸,放入切好的荞面凉粉片,撒上精盐、味精、胡椒粉,即可食用。
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