菜名:陈皮牛肉丁
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.牛肉剔洗干净,切成2厘米见方的丁,放入到八成热的油锅中,炸至水分干燥时捞出;将葱、姜分别洗净,一半葱切成葱段,一半姜切成姜片,备用。2.炒锅内加入适量清水、黄酒、葱、姜,倒入牛肉干,用旺火烧沸,转用小火焖煮至酥烂时捞出沥干。3.锅内加少许底油,放入干辣椒、花椒煸炒香,再放入陈皮、葱段、姜片、蒜仔,稍煸后倒入牛肉丁、酱油、精盐、白糖及少许清水,烧煮至汤汁快干时,下味精、辣椒粉,用旺火收汁,淋上红油,香油稍翻出锅晾凉即可。
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菜名:干拌牛肉
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片备用;鲜牛肉洗净,放入开水锅中浸透捞出;另换开水,放入葱段、姜片、八角和料酒,将牛肉煮熟捞出。2.炒锅置火上,放入香油烧热,放入花椒炸出香味捞出,再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐和味精熬成汁,出锅晾凉。3.花生仁倒入烧热的花生油锅中炸熟去皮压碎,牛肉切成8厘米长的条,一起放在熬好的调味汁中,拌匀装盘即可。
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菜名:椒麻茄丝
类别:私家菜 高血压调理 延缓衰老调理 止血调理 工艺:拌
- 1.将茄子削皮切成3厘米长的丝,洗净。2.锅置火上,放入清水烧开下入茄丝煮熟,捞出放入凉水盆中过凉,滗干水备用。3.花椒用水渍泡片刻洗净,大葱洗净,用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸,放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料,制成椒麻茸汁。4.把茄丝与椒麻茸汁拌匀,装盘即可。
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菜名:麻辣豆腐条
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:焖
- 1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条;把干辣椒去把,切成1厘米长的节;芝麻炒熟。2.花生油下锅烧热,下入豆腐炸干水,倒入漏勺内。3.锅内再下入25克油,把花椒炸糊捞出,再下入干辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜,煸炒一下,加入酱油,注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?汁,收汁后淋上辣椒油即可。
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菜名:干煸牛肉丝
类别:私家菜 冬季养生调理 补气调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:生炒
- 1.牛肉切丝,葱、姜去皮切丝,芹菜切丝待用。2.炒锅内入花生油、花椒,待油温升高花椒炸黄石,立即捞出,擀碎待用。3.入牛肉丝反复煸炒(掌握火候不可太大太小),待牛肉快炒至干时,加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后,加辣椒粉,再煸炒,加入全部调料,炒至内丝呈棕红色、入口即碎时,加入芹菜丝翻炒两下,出锅盛盘,撒上花椒粉即成。
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