- 制作方法
- 1.将牛肉剁成馅;姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子。2.制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)。3.将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用。4.锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 麻辣香酥,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 4,214.25 千卡
- 蛋白质 165.77 克
- 脂肪 234.37 克
- 碳水化合物 374.08 克
- 膳食纤维 11.69 克
- 胆固醇 489.75 毫克
- 维生素A 231.55 微克
- 胡萝卜素 75.5 微克
- 硫胺素 1.69 毫克
- 核黄素 1.34 毫克
- 尼克酸 38.31 毫克
- 维生素C 0.2 毫克
- 维生素E 3,877.46 毫克
- 钙 329.1 毫克
- 磷 1,886.46 毫克
- 钾 2,167.19 毫克
- 钠 4,155.74 毫克
- 碘 33.54 微克
- 镁 369.53 毫克
- 铁 39.04 毫克
- 锌 33.55 毫克
- 硒 62.51 微克
- 铜 3.34 毫克
- 锰 8.54 毫克