- 制作方法
- 1.鳝鱼杀好后,剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分),全部切成1.5寸长段,用酱油10克及生粉10克拌匀;2.青红椒分别去籽切成1寸四方块,备用;3.大蒜去皮洗净切片;葱洗净切成段;姜洗净去皮切片;4.烧热油锅,放入鳝鱼炸20秒钟,再加入青椒一起泡5分钟,全部捞出沥干;5.另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱,然后放入鳝鱼,随即将综合调味料倒下,用大火快炒拌合均匀即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 881.81 千卡
- 维生素B6 0.31 毫克
- 蛋白质 58.62 克
- 脂肪 55.46 克
- 泛酸 0.18 毫克
- 碳水化合物 30.29 克
- 叶酸 30 微克
- 膳食纤维 5.24 克
- 胆固醇 378 毫克
- 维生素A 322.7 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,034.5 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 3.07 毫克
- 尼克酸 12.7 毫克
- 维生素C 112.7 毫克
- 维生素E 44.26 毫克
- 钙 231.72 毫克
- 磷 772.25 毫克
- 钾 1,239.57 毫克
- 钠 1,458.67 毫克
- 镁 123.64 毫克
- 铁 13.26 毫克
- 锌 7.32 毫克
- 硒 107.87 微克
- 铜 0.5 毫克
- 锰 8.08 毫克