菜名:芽心跳熘蚌
类别:福建菜 私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将海蚌肉每只切2片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。
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菜名:香露河鳗
类别:福建菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:隔水炖
- 1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30分钟;5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
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菜名:熏烤河鳗
类别:福建菜 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 老人食谱 工艺:暗炉烤
- 1.河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀;2.酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁;3.调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30分钟;4.将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10分钟去骨留汁待用;5.将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5分钟取出;6.将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次;7.待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。
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菜名:八宝红鲟饭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:蒸
- 1.糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红?洗净,除去鲟鳃,脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟,取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
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菜名:过烧鸭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炸
- 1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;3.待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;6.锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3厘米的片,即可装盘。
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菜名:葱烧肥鸭
类别:私家菜 福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;2.沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;3.葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5厘米的段;4.香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;5.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;6.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;7.将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2小时取出,汁留下待用;8.鸭肉、头、翅、学装成鸭形;9.香菇、冬笋摆在鸭身上面;10.锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。
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菜名:板栗烧肥鸭
类别:福建菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.肥鸭宰杀去毛,洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污;2.板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用;3.锅置旺火上,下花生油,入姜片、葱结煸出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟;4.去葱结、姜片,取出鸭块,晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里;5.鸭块上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟;6.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁;7.锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。
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