菜名:芙蓉鸡片
类别:湖北菜 工艺:软炒
- 1.将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中;2.鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升,边加边搅拌;3.鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中,边加边搅拌;4.再加精盐、湿淀粉,搅拌上劲呈稀糊状;5.取一个大些的西红柿洗净去皮,一破四瓣分开如荷花瓣状,剜去籽、瓤;6.小白菜择洗干净,焯水;7.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至三成热,将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火,将锅慢慢旋转,使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时,用漏勺捞出放入开水盆中,漂去油脂后,放入清水中冲凉沥于水分;8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,加高汤、姜葱汁、味精、盐,同烧;9.待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡,淋上熟猪油,推匀起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:三鲜圆子
类别:湖北菜 特色菜 工艺:烩
- 1.青鱼宰杀治净,片取净肉去皮,剁成鱼茸;2.猪肥瘦肉切成小丁;3.海参洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片;4.玉兰片用泡发,洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片;5.鸡脯肉入锅煮熟,切成薄片;6.猪肚洗净、入锅煮熟,切成薄片;7.香菇去蒂,洗净,切成薄片;8.菠菜择洗干净,备用;8.将鱼茸放入钵中,加精盐、鸡蛋液、湿淀粉,清水调合搅拌匀;9.拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊;10.将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子;11.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将荔枝圆子逐个下锅,炸至金黄色时,滗出锅中油;12.然后将炒锅移置中火上,加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟;13.待圆子透味时,再将锅移置旺火上烹2分钟,加入精盐、葱花、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:樱桃丸子
类别:湖北菜 工艺:焦溜
- 1.猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内;2.猪瘦肉碗内磕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊;3.番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁;4.锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出;5.原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加香油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。
查看详情>>
菜名:山口羊肉
类别:湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺:干烧
- 1.熟羊肉切成5厘米宽,长短一致的长形斜块,备用;2.葱洗净,切葱花;3.蒜剥去蒜衣,切成末;4.锅置旺火上,下植物油烧至7成热,将羊肉块下油锅中炸2~3分钟呈黄色时起锅沥油;5.将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁;6.原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,兑入卤汁,一起下锅合炒2分钟,淋入香油即成。
查看详情>>
菜名:核桃腰
类别:湖北菜 健忘调理 益智补脑调理 壮腰健肾调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪网油晾干,切成12片,用刀拍平油筋;2.腰子去臊,洗净,片成6片,每片再切成两半;3.核桃去壳,取仁拍成6瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分;4.腰片用盐少许、黄酒腌渍入味;5.将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口;6.照此一一做好,共12条,每条分切4段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁;7.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2克,搅匀成油酥蛋糊;8.把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘;9.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出;10.将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2分钟,捞出沥油,码入盘内即成。
查看详情>>
菜名:黄州东坡肉
类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 滋阴调理 工艺:煨
- 1.煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出;2.冬笋去壳、老根,洗净,切片;3.葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片;4.将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖;5.煨炖2小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:龙虎斗
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:炸烹
- 1.将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;2.猪肉洗净,剁茸入碗;3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;4.取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;5.将每条鱼分切成两段;6.猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;7.炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2分钟,捞出切成2.5厘米长的条块;8.原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;9.原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
查看详情>>