- 制作方法
- 1.将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中;2.鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升,边加边搅拌;3.鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中,边加边搅拌;4.再加精盐、湿淀粉,搅拌上劲呈稀糊状;5.取一个大些的西红柿洗净去皮,一破四瓣分开如荷花瓣状,剜去籽、瓤;6.小白菜择洗干净,焯水;7.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至三成热,将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火,将锅慢慢旋转,使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时,用漏勺捞出放入开水盆中,漂去油脂后,放入清水中冲凉沥于水分;8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,加高汤、姜葱汁、味精、盐,同烧;9.待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡,淋上熟猪油,推匀起锅装盘即成。
- 制作提示
- 1.鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹;2.鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
- 口感
- 菜色洁白,素雅如玉,口感滑润,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
- 热量 1,532.4 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 95.66 克
- 脂肪 83.41 克
- 泛酸 0.17 毫克
- 碳水化合物 104.18 克
- 叶酸 22 微克
- 膳食纤维 2.1 克
- 胆固醇 417.5 毫克
- 维生素A 553.5 微克
- 维生素K 4 微克
- 胡萝卜素 2,230 微克
- 维生素p 700 毫克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 1.07 毫克
- 尼克酸 21.32 毫克
- 维生素C 47 毫克
- 维生素E 2,514.14 毫克
- 钙 191.6 毫克
- 磷 670.2 毫克
- 钾 1,494.4 毫克
- 钠 2,850.6 毫克
- 碘 55.9 微克
- 镁 131.95 毫克
- 铁 12.81 毫克
- 锌 7.41 毫克
- 硒 57.02 微克
- 铜 0.54 毫克
- 锰 0.61 毫克