菜名:虾蛋海参
类别:湖北菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 动脉硬化调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤250毫升烧沸焯水;2.油菜心择洗干净,一棵剖切两瓣,在沸水中焯一下捞出;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成片;4.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入刺参过油后,沥油;5.原炒锅留少量余油在锅内复置火上,下入葱段、姜末煸出香味,将刺参、冬笋片入锅略煸,下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸,再将锅移到小火上焖;6.待刺参软猾透入味,移锅置旺火上,放入油菜心、味精,推勺略烹一会,用湿淀粉勾芡,待芡汁略稠,淋入熟猪油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:八宝海参
类别:湖北菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.海参用清水洗净,去杂质,切成花纹参条;2.冬笋去壳、老根,洗净,切成片;3.熟火腿切片;4.鸡肉洗净,煮熟,切成片;5.蹄筋洗净,切成细条;6.荸荠去壳,削皮切丁;7.莲子蒸熟,去心;8.炒锅置中火上,放入熟猪油烧热,投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒,烹入鸡汤10毫升,起锅平码在碗底;9.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时滗汁码盘;10.原炒锅仍置旺火上,下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,起锅浇在海参上即成。
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菜名:红扒排翅
类别:湖北菜 补虚养身调理 气血双补调理 养颜美容调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;3.再用开水焖煮4~5个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;5.肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;6.猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;7.备瓷碗1只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;8.蒸2小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;9.将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
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菜名:菊花素海参
类别:素斋菜 湖北菜 工艺:软溜
- 1.油皮切成6厘米长、3厘米宽的条;2.水发香菇去蒂,切成0.6厘米粗的条;3.素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条;4.将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆;5.将豆油皮??平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯;6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2分钟,呈金黄色时捞出;7.炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1分钟取出,翻扣入盘;8.原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:熏鹌鹑蛋
类别:湖北菜 补虚养身调理 健忘调理 益智补脑调理 工艺:熏
- 1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出;2.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口;3.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁,备用;4.将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会;5.取一铁锅,将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
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菜名:龙凤配
类别:湖北菜 工艺:滑溜
- 1.鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;2.将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3克腌渍5分钟后挂糊上浆;3.母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;4.处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;5.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;6.另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;7.出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;8.原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;9.炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。
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菜名:凤姜仔鸭
类别:湖北菜 秋季养生调理 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将鸭宰杀治净,入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,趁热抹上麦芽糖,吹干1小时;2.香菇去蒂,洗净,切1厘米见方的丁;3.冬笋去壳、老根,洗净,切1厘米见方的丁;4.熟火腿切1厘米见方的丁;5.生姜洗净,取100克切成蚕豆丁;6.切好的姜丁下锅加精盐炒热,拌入胡椒粉;7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,将整鸭放入炸至桔红色捞起;8.把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中,入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中,蒸汁滗入另碗;9.将余姜切成片,以温油滑热捞出围在盘边;10.蒸鸭的汤下锅烧沸,勾米汤芡,淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
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