菜名:椒盐鱼条
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 孕妇食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;4.跟上一小碟椒盐即成。
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菜名:炸鲜贝串
类别:福建菜 工艺:碎屑料炸
- 1.大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10分钟;2.鸡蛋打散成蛋浆待用;3.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12串;4.面粉、面包屑分别装在大盘上;5.将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀;6.油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,装盘即成。
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菜名:吉利虾
类别:福建菜 家常菜 肾调养调理 补阳调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将虾去皮、虾线,放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾条生坯,先拍淀粉,再拖蛋液,最后拍面包屑。2.将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出,围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香,再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀,加白糖、醋、精盐调味,湿淀粉勾芡,盛放在炸好的虾中心即成。
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菜名:炸蛏排
类别:福建菜 工艺:碎屑料炸
- 1.活蛏洗净,放在淡盐水中泡1小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;2.精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;3.将熟蛏肉腌渍10分钟;4.鸭蛋磕在碗里打散;5.将腌渍的蛏肉用牙签每3只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。
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菜名:面包桃鸽蛋
类别:山东菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将鸽蛋煮熟去皮,每个顺切成两半。鸡肉洗净砸成细泥,加蛋清、精盐、味精调匀。面包切成0.3厘米厚的桃形片。油菜叶、火腿均洗净切成末。2.将鸡泥抹在面包片上,将鸽蛋盖在鸡泥上,两边撒上火腿末、油菜末。3.勺上火加豆油烧至五成热,将桃形鸽蛋逐个下入炸透至呈金黄色,捞出码在盘内与椒盐碟同时上桌即成。
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