菜名:白鱼汁唇
类别:福建菜 养颜美容调理 补虚养身调理 消化不良 贫血调理 工艺:煨
- 1.鱼唇提前发好,洗净,备用;2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块;3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。
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菜名:干贝萝卜珠
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小);2.干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟;3.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油;4.锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升,小火煨烂,沥去余汤;5.再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味,然后以精盐、味精调味,起锅待用;6.炒锅置中火,下花生油,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉),再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟,即可。
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菜名:葱包五花肉
类别:福建菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,放在碗中,加入酱油、味精、冰糖(打碎)、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟;2.葱用温开水烫软;3.将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧,排入锅中,倒入腌汁、猪骨汤(500克),用微火煨至熟烂时,起锅装在汤盘中即成。
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菜名:沙司牛尾
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煨
- 1.牛尾刮净毛,洗净,切段;2.将牛尾段投入加有葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨;3.土豆剥皮洗净,切片,撒上干淀粉;4.锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用);5.锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤50毫升、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘;6.锅洗净置旺火上,入花生油,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。
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菜名:煨白汁鸡
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:煨
- 1.将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2.马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;3.沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;5.将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;6.炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;7.炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
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菜名:红煨猪排
类别:福建菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将猪排骨斩成双骨排四方形17块,放在碗里,加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用;2.炒锅放在旺火上,下花生油烧到七成热时,将腌好的排骨块下锅油炸,五成熟时起锅滗去油;3.原锅移在微火上,加入醋,将排骨块稍炒片刻,再倒入猪骨汤(800克),调入黄酒、白糖、酱油,煨半小时;4.最后淋上橘汁、香油,稍拌即成;
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菜名:荷包鱼翅
类别:福建菜 特色菜 工艺:煨
- 1.青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸;2.鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4次,去掉鱼翅腥昧;3.净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块;4.猪里脊切数块,火腿肉切片;5.鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;6.鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;7.香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;8.炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
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