菜名：虾蛋蹄筋
类别：湖北菜 养颜美容调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺：烧
- 1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；3.随即用清水漂去浮油；4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：黄陂糖蒸肉
类别：湖北菜 补虚养身调理 补血调理 工艺：粉蒸
- 1.猪肉洗净，切成6厘米长、1.5厘米宽的长块，盛入碗中；2.籼米粉入锅炒熟备用；3.猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍；4.将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水；5.将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼；6.再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时；7.待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。
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菜名：虎皮蹄膀
类别：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 工艺：清蒸
- 1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
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菜名：椒盐酥肉
类别：湖北菜 工艺：酥炸
- 1.猪上脑肉片成0.6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3.将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；4.将肉片与面糊一起拌和待炸；5.炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块；7.待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
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菜名：元宝肉
类别：湖北菜 贫血调理 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 工艺：卤
- 1.将猪五花肉（带皮五花肉）切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干；2.葱姜洗净，姜切末，葱切段；3.鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳，备用；4.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油，然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油；5.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升，待烧沸移小火上烧半小时；6.再放进炸好的鸡蛋、味精，烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。
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菜名：应山滑肉
类别：湖北菜 工艺：清烹
- 1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
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菜名：红烧义河蚶
类别：湖北菜 冬季养生调理 春季养生调理 气血双补调理 健脾开胃调理 祛痰调理 工艺：隔水炖
- 1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；2.再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口；3.胡萝卜刮洗干净，切成片；4.荸荠削皮，切成片；5.猪肥膘肉、火腿分别切成片；6.玉兰片用水泡发，备用；7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；8.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；9.锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；10.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1小时；12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；13.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
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