菜名:糖醋脆皮烧乳鸽
类别:私家菜 延缓衰老调理 跌打骨折调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 工艺:糖醋溜
- 乳鸽宰净后,放进煮沸的白卤水中,用文火浸熟,取出后涂上糖浆(方糖熬成)皮,挂在通风地方凉干。烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红色,取去,倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸,湿淀粉5克(淀粉3克加水)混匀,盛于碗中,将炸好的乳鸽切件,每只切成六至八件上碟,以菠萝围边,糖醋佐食。
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菜名:红烧黄花菜
类别:私家菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 神经衰弱调理 益智补脑调理 利尿调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.把黄花菜择洗干净去根,每10根为一把放案板上,用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开;2.水发香菇、冬笋去壳洗净切片;3.油菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;4.把面粉放入小碗内加适量水,调成面糊;5.锅内倒入油,放中火上;6.待油烧至六成热时,用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部见已炸熟,再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开成丝,即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅),放入漏勺内控净油,照此办法,一一炸完;7.原锅放中火上留余油,倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心,改用小火煨5分钟,转用中火加味精,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋香油即成;8.出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。
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菜名:龙眼猪心
类别:私家菜 心调养调理 贫血调理 失眠调理 健忘调理 产后恢复调理 神经衰弱调理 工艺:蒸
- 1.将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净,剁成姜米。葱洗净,切成葱花。2.猪心剖开成两块,入沸水中焯过,放入蒸碗内,中间放入桂圆肉、胡椒,加入精盐、酱油、料酒、花椒,倒入肉汤,用湿绵纸1张封严碗口,上笼大火蒸40分钟,取出。3.蒸好的猪心放凉后切成薄片,码入盘中。4.将蒸碗内的原汁倒入锅中,下姜米、葱花、味精调味,用水淀粉勾芡,淋香油起锅,浇在猪心片上即成。
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