菜名:武当猴头
类别:湖北菜 神经衰弱调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;2.鸡肉洗净,排剁成茸,备用;3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;5.炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;6.将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;7.原锅置旺火上,下猪油50克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。
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菜名:美味人参汤
类别:东北菜 明目调理 神经衰弱调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里;2.将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出;3.鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆;4.火腿切成薄片;5.锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分;6.原锅倒入蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧;7.待烧开后,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。
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菜名:鸡茸蛤什蚂油
类别:东北菜 气血双补调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:汆
- 1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。
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菜名:香芹酥乳鸽
类别:滇黔菜 补血调理 神经衰弱调理 失眠调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵;2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时;3.香芹菜去根叶,洗净,切成5厘米长的段;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油;5.倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸;6.再改小火炖1小时,收配汁出锅;7.芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。
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菜名:家常炖黄花鱼
类别:家常菜 失眠调理 神经衰弱调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;2.将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);3.葱切段,姜切丝,蒜切片备用;4.将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;5.锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;6.用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。
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